I criteri per scegliersi il ristorante dove cenare sono tanti, se i consigli del cognato vi hanno stufato, e se le nuove stelle Michelin non vi smuovono, suggerisco un'alternativa fascinosa: i ristoranti più antichi d'Italia.

Quasi mai la gestione è rimasta intatta negli anni (tanto meno nei secoli) ma detenere la regia della cucina di un locale storico dà quell'ansia da prestazione che in linea di massima porta a curare il servizio e la proposta. Il rischio di restare delusi c'è, evidentemente, ma quando riusciremo mai a eliminarlo questo rischio?

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