A scuola di pecorino toscano. Capita anche questo, a Los Angeles e a New York, ma anche nel profondo Texas, e poi su al nord, fino in Canada: Toronto, Vancouver, Montreal. Un bel traino, in vista della partecipazione al Winter fancy Food, la megakermesse in programma dal 19 al 21 gennaio al Moscone Center di San Francisco. A scuola, dunque.

Ristoratori e commercianti, giornalisti e blogger, esperti del settore e influencer, tutti «sui banchi» a imparare ad apprezzare questo formaggio, il Pecorino Toscano Dop, che molti credono invenzione recente di pastori sardi trapiantati in Maremma, ma che ha invece salde radici antiche: il «cacio», proprio il «caseus» di cui parlava Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, in particolare quello «lunense» perché prodotto a Luni, città di antichi splendori nella piana della Lunigiana verso il Mar Ligure, apprezzatissimo a Roma per il gusto e anche per la grandezza delle forme.