Non c'è scaffale nelle cucine italiane che non ospiti il famoso manuale di cucina scritto da Pellegrino Artusi: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie” del 1891. Qui sono custodite ben 790 ricette, raccolte nel tempo pazientemente dall'autore in innumerevoli viaggi. “L'Artusi” è diventato uno dei più importanti libri di cucina italiana, quello da cui inevitabilmente tutti i cuochi hanno preso ispirazione e suggerimenti.

Non si tratta semplicemente di un ricettario, ma soprattutto di un libro dedicato al mangiare bene, al gusto e alla buona tavola, scritto con semplicità e cordialità conviviale. Diventato il manuale di riferimento fino al secondo '900, il manuale di Artusi ha donato prestigio e valore a quelle ricette casalinghe che fino ad allora erano state perlopiù tramandate per via orale di generazione in generazione, senza mai conquistare la dignità di stampa.